Bacalhau ou “tipo bacalhau”? Diferença vai além do preço e pode enganar consumidor

Com a variedade de produtos disponíveis nas prateleiras, muitos consumidores ainda têm dúvidas na hora de comprar bacalhau. A escolha entre o produto original e o chamado “tipo bacalhau” pode impactar diretamente no sabor, na qualidade e até no valor nutricional do alimento.

No Brasil, apenas duas espécies são oficialmente reconhecidas como bacalhau: o Gadus morhua, encontrado no Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, do Pacífico. A explicação é da chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura, Lícia Lundstedt.

Já os produtos comercializados como “tipo bacalhau” são feitos a partir de outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo. Segundo a especialista, esses peixes passam por processos semelhantes de salga e secagem, o que faz com que adquiram características parecidas, como textura, cor e cheiro.

Apesar da semelhança, a diferença é perceptível. As chamadas características organolépticas — como sabor, aroma e textura — do bacalhau verdadeiro são mais valorizadas em comparação às versões alternativas. Ainda assim, a denominação “tipo bacalhau” é correta e deve ser utilizada para informar o consumidor de que não se trata do produto original.

A especialista também destaca que até espécies nacionais podem entrar nessa categoria. É o caso do pirarucu (Arapaima gigas), que, quando passa pelo mesmo processo, pode ser vendido como “bacalhau brasileiro”.

Na hora da compra, a principal recomendação é atenção ao rótulo. O bacalhau legítimo deve trazer o nome científico da espécie — Gadus morhua ou Gadus macrocephalus. Mesmo em produtos vendidos a granel, o consumidor pode solicitar essa informação.

Outros sinais ajudam na identificação. O bacalhau verdadeiro costuma ter carne clara, quase branca e uniforme, enquanto o “tipo” apresenta tonalidade mais escura ou amarelada. As lascas do original são mais grossas e se soltam com facilidade após o preparo, ao contrário das versões alternativas, que tendem a ser menores e irregulares.

As postas também diferem: no produto autêntico, são mais altas, largas e regulares. Já no “tipo bacalhau”, costumam ser mais finas. O cheiro é outro indicativo — mais suave no verdadeiro e mais intenso nas variações. Por fim, o preço geralmente entrega: o “tipo bacalhau” costuma ser mais barato.

Diante dessas diferenças, especialistas reforçam a importância da informação para evitar equívocos na compra, especialmente em períodos de maior consumo, quando a demanda pelo produto aumenta.

Fonte: G1